Tokyo Ningyo-cho [ Restaurant “St. Pierre” ]

Gaku Takahashi și-a petrecut copilăria în Danemarca, iar această experiență l-a însoțit multă vreme după ce sa întors în Japonia. În timp ce și-a dezvoltat cariera de administrator de restaurant – mai întâi ca ucenic la un restaurant din zona Asakusabashi din Tokyo, iar apoi la un mic local din Ningyocho – Gaku s-a gândit adeseori că existau puține restaurante în Japonia unde lumea se putea bucura de bucătăria și cultura europeană întrun cadru relaxat, intim. În momentul în care și-a deschis un nou restaurant mai mare, în Ningyocho, s-a hotărât să schimbe situația.

La St Pierre, cunoscutul restaurant al lui Gaku – situat în apropierea stației Suitengumae de pe linia de metro Hanzomon din Tokyo – pasiunea acestuia pentru bucătărie este evidentă. În fiecare dimineață devreme se deplasează la celebra pia ță de pește Tsukiji din Tokyo, unde își alege de unul singur cele mai proaspete fructe de mare. Folosind ingrediente cât se poate de proaspete, le transformă în feluri de mâncare simple, sănătoase, caracteristice sudului Fran ței, astfel încât lumea să se bucure de ele însoțite de un vin bun, în compania prietenilor sau colegilor, într-o atmosferă degajată, sociabilă.